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PEIXES DE ÁGUA DOCE E SALGADA |
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Receita Com Atum [ROCAMBOLE DE ATUM] [ATUM GRELHADO] Ingredientes: Massa: - 500 g de batata cozida e amassada - 1 cebola média picada - 1 gema Modo de Preparo: Ligue o forno à temperatura média. Massa: coloque em uma tigela a batata, os ovos, o leite, a farinha de trigo e o sal. Misture bem até obter uma massa homogênea. Unte a fôrma de 34 x 24 cm com 1 colher (sopa) de óleo e polvilhe com 5 colheres (sopa) de farinha de rosca. Despeje a massa e leve ao forno por 30 minutos, ou até dourar levemente. Retire, desenforme sobre filme plástico e polvilhe a farinha de rosca restante. Reserve. Recheio: aqueça em uma panela o óleo restante e refogue a cebola e o alho, mexendo de vez em quando, até dourarem levemente. Acrescente o tomate e refogue, mexendo de vez em quando, até murchar. Por último, junte o atum, as ervas frescas e o sal. Cozinhe por amis 3 minutos, retire e distribua sobre a massa. Enrole com cuidado, iniciando pelo lado maior da massa e coloque de volta na fôrma. Em uma tigela pequena, bata a gema com 1 colher (sopa) de água e pincele a superfície do rocambole. Salpique o queijo parmesão e leve ao forno por mais 25 minutos, ou até gratinar. Retire do forno e sirva. Ingredientes: - 2 filés grandes de atum fresco Modo de Preparo: Pincele os filés de atum com o azeite de oliva e salpique o sal em toda a superfície. Coloque em cada um deles um ramo de salsinha e 2 fatias de limão. Embrulhe-os nas folhas de alface e deixe tomar gosto por 2 horas. Em seguida, desembrulhe o atum, despreze a salsinha, a alface e as fatias de limão. Disponha o atum em uma frigideira e leve ao fogo. Deixe grelhar por 10 minutos, virando de lado na metade do cozimento. Retire assim que o peixe estiver cozido. Sirva com batata cozida e Molho Holandês. Coloque em um refratário 2 gemas e 2 colheres (sopa) de água. Bata com um batedor manual por 3 minutos, ou até ficar esponjosa. Coloque o refratário dentro de uma panela com água fervente (mas sem encostar o refratário na água) e continue a bater por mais 1 minuto, ou até obter um creme. Aos poucos, adicione, colher a colher, 5 colheres (sopa) de manteiga derretida sem parar de bater. Retire, coe em uma peneira bem fina ou em uma musseline. Junte 1 colher (chá) de suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Despeje sobre as batatas e sirva a seguir Ingredientes: - 01 badejo branco ou saltão de preferência com 2,5 kg Modo de Preparo: Abra o badejo pelo dorso, removendo o espinhaço, lavar bem e secar com papel absorvente. Tempere com sal, pimenta e o alecrim picado, reserve na geladeira. Faça um refogado com o alho e a cebola acrescente os camarões e cozinhe em fogo forte por 3 minutos. Acrescente o vinho, deixe reduzir um pouco, acrescente o trigo espalhando sobre os camarões. Mexa rapidamente, acrescente a salsa e retire do fogo. Recheie o peixe com os camarões, costure o dorso do peixe com linha de culinária. Espalhe manteiga sobre o peixe e asse por 30 minutos em assadeira untada, forno 180oc. Transfira o peixe para uma travessa com cuidado, decore com o purê e sirva imediatamente. Ingredientes: - 1 dourado (aproximadamente 6 kg) Modo de Preparo: Para preparar o dourado, retire a barrigada, mas mantenha as escamas. Prepare um caldo de limão, pimenta do reino, pimenta rosa e orégano, suficiente para regar com fartura o peixe. Coloque o peixe (inteiro) em um bacia e regue com o caldo. Deixe por 8 horas, virando o mesmo a cada 2 horas. Prepare a churrasqueira. Tire o peixe do caldo e deixe escorrer. Salpique com sal grosso e atravesse o mesmo com 3 espetos. Deixe assar na parte mais alta da churrasqueira. Quando as escamas estiverem pururuca é só servir. Receita Com Pacu [PACU NA BRASA] [PACU ASSADO COM FAROFA] [COSTELINHA DE PACU] [PACU FRITO] Ingredientes: - 1 Pacú inteiro de no mínimo 3 quilos Modo de Preparo: O maior segredo está no corte a ser dado. Após limpa as entranhas e escamado, abra o peixe desde o rabo até a cabeça pelas costas e não pela barriga. Faça isso de forma que a faca vá cortando uma a uma as costelas do Pacú, deixando a espinha dorsal de um lado apenas. Quando chegar na cabeça, abra-a também ao meio deixando-o grudado apenas pela boca, praticamente separando-o em dois grandes filés. Feito isso, levante uma das partes e aplique uma generosa porção de limão por dentro dele todo nos dois lados internos. Aplique agora uma boa camada de sal grosso para churrasco em toda a parte interna. Não se preocupe com a quantidade pois não fica salgado. Feche o peixe juntando as duas partes e aplique muito limão na parte externa também. Reserve por pelo menos 15 minutos. Acenda a churrasqueira e espere até formar um bom braseiro. Espalhe o carvão e coloque o peixe sobre uma grelha, com o lado mais fino virado para baixo. (quando se abriu o peixe, um dos lados ficou com a espinha dorsal, portanto deve estar mais grosso). O melhor é usar as grelhas que se fecham em torno do assado, pois facilita para virar depois. Deixe por mais ou menos meia hora, observando sempre. Quando estiver queimando o couro, vire e deixe mais meia hora. Está pronto. Sirva com farofa de ovos, molho vinagrete e batatas sotê Pacu Assado Com Farofa de Couve Ingredientes: - 01 pacu (com
aproximadamente 02 kg) Modo de preparo: Limpar bem o pacu. Em seguida, massagear com os limões por dentro e por fora. Reserve-o. Junte o alho, a cebola, o vinagre, o sal e a pimenta e bata no liquidificador. Tempere o pacu e deixe-o descansar por uns 15 minutos, no tempero acima. Enquanto descansa, prepare a farofa: derreta duas colheres de margarina e refogue a couve (bem picadinha). Quando estiver bem refogada, junte a farinha de mandioca. Finalmente, forre a fôrma com rodelas de batatinhas, recheie o pacu e coloque para assar por aproximadamente 40 minutos em forno bem quente. Recheio: - 400 gramas de carne
moída magra Modo de preparo: Refogue a carne moída com óleo, após estar bem sequinha, junte todos os ingredientes, menos a ricota. Prepare o molho, frite a cebola e o alho. Junte os tomates, refogue bem ao desligar, coloque o sal e os temperos verdes. Recheie os crepes com a carne moída refogada colocando sobre esta uma colher de ricota amassada. Coloque o molho de tomate por cima e sobre este o queijo provolone. Leve ao fogo para gratinar. Ingredientes: - 1 pacu de 4 quilos Modo de preparo: Limpe o pacu, retirando as escamas, a cabeça, o rabo e os excessos laterais, que podem conter algum osso ou espinhos. Corte-o em tiras de 2 centímetros de espessura, rente à espinha dorsal. Prepare o tempero (de forma idêntica à da receita anterior) e deixe as costelinhas repousando nele durante 30 minutos. Bata os ovos e reserve. Passe as costelinhas numa tigela de farinha de trigo e, na seqüência, nos ovos batidos, apertando-as para que fiquem consistentes. Depois, passe-as na farinha de rosca e frite-as em óleo quente lentamente, para que não fiquem cruas por dentro. Acompanhamentos: Molho tártaro Ingredientes: - 06 ventrechas
(costelas) de pacu Modo de Preparo: Bater no liquidificador o alho, a cebola, o sal, a pimenta e os limões. Em seguida, tempere as ventrechas e deixe descansar por uns 15 minutos. Em um prato misture o trigo e o fubá, depois passe as ventrechas e frite em óleo bem quente. Ingredientes: - 2 filé(s) de pescada branca em
tiras Molho - 1 xícara(s) (chá) de maionese Modo de Preparo: Tempere o peixe com sal e pimenta. Em seguida passe o peixe na farinha de trigo, depois no ovo e por último na farinha de mandioca. Frite em óleo quente. Molho
1º molho: Pintado Grelhado Com Manteiga e Urucum Ingredientes: - 4 postas de pintado
Modo de Preparo: Lave o peixe, seque com toalha de papel e tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture numa tigela pequena a manteiga, o azeite e o urucum, até ficar homogêneo. Aqueça uma frigideira de ferro por 2 minutos. Coloque a metade da mistura de manteiga com urucum e aqueça por 1 minuto. Disponha 2 postas de peixe e grelhe por 8-10 minutos, ou até dourar dos dois lados. Retire as postas e repita a operação com o peixe restante. Distribua o peixe nos pratos e sirva com coalhada seca. Ingredientes: - 01 robalo inteiro (de
aproximadamente 1 kg e 100 gr) Modo de Preparo: Os peixes devem ser
temperados de véspera com bastante alho, sal e coentro. Ingredientes: - 1 tainha de 1½ kg Recheio: - ½ cebola picada
(média) Modo de Preparo: Os peixes devem ser temperados de véspera com bastante alho, sal e coentro. Em seguida corte os tomates, as cebolas, o pimentão e coentro bem miúdo, machuque os pedaços em uma vasilha. Adiciona-se aos temperos o vinho, o extrato de tomate e o catchup. Em seguida, é só rechear os peixes com a mistura, regar tudo com bastante azeite, enrolar em palha de bananeira e colocar em forno baixo por cerca de 30 minutos. O prato é servido com batata, abacaxi e molho de pimenta com camarão seco Ingredientes: - 1 Kg. de postas de
Tambaquí ou Robalo. Modo de preparo: Tempere as postas de peixe com metade do alho amassado, sal à gosto, e 4 colheres de sopa de suco de limão. Deixe descansar por cerca de 20 minutos. Coloque o peixe numa panela, cubra com 3 xícaras de água, junte os ramos de salsa e coentro, leve ao fogo médio e cozinhe até ficar macio. Tire do fogo, escorra (reserve o caldo), desfie as postas de peixe e reserve. Numa panela, coloque 4 colheres de sopa de azeite e aqueça em fogo alto. Junto o alho restante e metade da cebola picada e deixe dourar levemente. Acrescente os tomates picados, a pimenta, a salsa, metade do coentro e sal à gosto, misture e refogue até os tomates ficarem macios. Junte 1 e 1/2 xícara do caldo reservado e deixe ferver por cerca de 5 minutos. Acrescente o peixe reservado, misture e cozinhe até obter um molho homogêneo. Tire do fogo. Dissolva a maizena no leite, coloque numa panela, junte o leite de côco e as 4 gemas, leve ao fogo médio e cozinhe mexendo sempre até a mistura engrossar. Tire do fogo, deixe esfriar, acrescente as claras em neve e misture delicadamente. Junte ao refogado de peixe e misture sem bater. Preaqueça o forno em temperatura alta (220º C). Unte com manteiga uma forma de anel de 25 cm. de diâmetro. Coloque a mistura na forma, leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 30 minutos ou até o pudim dourar e ficar firme. Enquanto isso, prepare o molho: tempere os camarões com o suco de limão restante e sal à gosto. Reserve. Numa panela, coloque o azeite, a cebola e o coentro restantes, junte o extrato de tomate, regue com 1 xícara de água, leve ao fogo alto e ferva até o molho ficar espesso. Tire do fogo e bata no liquidificador até a mistura ficar homogênea. Coloque na panela, junte os camarões reservados, leve novamente ao fogo e cozinhe até os camarões ficarem rosados. Tire do fogo. Desenforme o pudim num prato de servir e deixe amornar. Leve à mesa acompanhado do molho de camarão quente. Receita Com Tilápias [TILÁPIA A PARMEGIANA] [CASADINHO - TILAPIA E CAMARÃO] [TILÁPIA RECHEADA] [ISCAS DE TILÁPIA] [MUQUECA DE TILÁPIA] [SASHIMI CAIPIRA] Ingredientes: - 8 filés de tilápia; Preparo: Misture o suco de limão, a água, o azeite e a salsa e deixe os filés de molho por aproximadamente 45min. Após o tempo de espera, frite os filés passando os filés na farinha de trigo, nos ovos batidos e depois na farinha de rosca. Molho: Casadinho de Tilápia Com Camarão Ingredientes: - 4 filés de tilápia
grandes Modo de preparo: Abra os filés de forma
a ficarem com uma expessura máxima de 0,5 cm. Ingredientes: - 1 kilo de filés de
tilápia (aproximadamente 8 filés) Modo de preparo: Tempere os filés com sal, pimenta e limão e deixe descansar por 15 minutos. Separe os filés aos pares de tamanho semelhante. Faça um sanduiche com dois filés e queijo no meio. Importante deixar o queijo totalmente dentro dos filés, sem sobrar bordas para fora. Passe o sanduíche no ovo batido, com cuidado para não desmanchar, e depois na farinha de rosca. Frite em óleo quente, deixando dourar bem de um lado e virando com cuidado para dourar do outro. Sirva acompanhado de creme de espinafre e arroz branco. Rende 4 porções. Ingredientes: - 1/2 kilo de filés de
tilápia Preparo: Corte os filés em tiras da expessura de um dedo, no sentido contrário à fibra da carne. Tempere com sal, pimenta do reino e limão e deixe descansar por 20 minutos. Coloque as tiras dentro de um saco plástico com farinha, feche o saco e agite até misturar bem a farinha e o peixe. Retire as tirar do saco, bata o excesso de farinha e frite em óleo bem quente, virando até dourar por completo. Sirva para petisco acompanhado de maionese. Ingredientes: - 1 kilo de filés de
tilápia (aproximadamente 8 filés) Preparo: Tempere os filés e o camarão com sal, pimenta e limão e deixe descansar por 15 minutos. Em uma panela de barro, coloque duas colheres de sopa de azeite e cubra com a cebola, os tomates e o pimentão, nesta ordem, formando camadas. Cubra tudo com os filés e leve ao fogo brando, deixando cozinhar por 15 minutos. Acrescente os camarões e, se quiser, algumas gotas de pimenta. Deixe cozinhar por mais 15 minutos. Sirva com arroz branco e farinha de mandioca amarela. Rende 4 porções. Ingredientes: - 500 gramas de filé de
tilápia Modo de fazer: Cubra o fundo de uma travessa com as folhas de alface. Corte as cebolas em fatias bem finas e deixe de molho em água por 15 minutos. Seque-as com um pano e cubra as folhas de alface com elas. Em seguida, corte finas fatias do filé da tilápia com uma faca bem afiada no sentido de suas fibras. As fatias devem ser bem finas, quase transparentes. Cubra as cebolas da travessa com algumas camadas das fatias do peixe e reserve. Em um copo junte o vinagre, o açúcar, o gengibre e o shoyo batendo com uma colher até que se misturem bem. Cubra o peixe com este molho e reserve por 20 minutos. Pique o tomate e as azeitonas em pedaços bem pequeninos, espalhe por cima de tudo e sirva em seguida Ingredientes: - 4 trutas limpas Modo de Preparo: Lave as trutas, seque
com toalha de papel e reserve. Coloque na parte de baixo de uma panela,
própria para cozimento a vapor, o salsão e a canela. Disponha as trutas,
sem soprepô-las, no recipiente superior da panela e encaixe na parte de
baixo com a água. Tampe a panela, leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos,
ou até as trutas ficarem macias. Retire do fogo. Com uma faca para
filetar, retire cuidadosamente a pele do peixe, separe os filés e
distribua nos pratos. Regue com o azeite de oliva misturado com o sal e
a pimenta. Se preferir, regue com azeite de oliva com amêndoas. Sirva em
seguida com Batata Bolinha na Manteiga com Cebolinha Verde: cozinhe numa
panela 400 g de batatas pequenas tipo bolinha por 25 minutos, ou até
ficarem cozidas, mas firmes. Retire do fogo, escorra a água e descasque
as batatas. Leve ao fogo uma panela com 5 colheres (sopa) de manteiga, 1
maço de cebolinha verde picada e sal grosso moído na hora. Refogue até a
cebolinha murchar, adicione as batatas e cozinhe, salteando de vez em
quando, até começar a dourar. Acerte o sal e retire do fogo. Ingredientes: - 4 trutas limpas Modo de Preparo: Lave as trutas, seque
com toalha de papel e reserve. Coloque na parte de baixo de uma panela,
própria para cozimento a vapor, o salsão e a canela. Disponha as trutas,
sem soprepô-las, no recipiente superior da panela e encaixe na parte de
baixo com a água. Tampe a panela, leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos,
ou até as trutas ficarem macias. Retire do fogo. Com uma faca para
filetar, retire cuidadosamente a pele do peixe, separe os filés e
distribua nos pratos. Regue com o azeite de oliva misturado com o sal e
a pimenta. Se preferir, regue com azeite de oliva com amêndoas. Sirva em
seguida com Batata Bolinha na Manteiga com Cebolinha Verde: cozinhe numa
panela 400 g de batatas pequenas tipo bolinha por 25 minutos, ou até
ficarem cozidas, mas firmes. Retire do fogo, escorra a água e descasque
as batatas. Leve ao fogo uma panela com 5 colheres (sopa) de manteiga, 1
maço de cebolinha verde picada e sal grosso moído na hora. Refogue até a
cebolinha murchar, adicione as batatas e cozinhe, salteando de vez em
quando, até começar a dourar. Acerte o sal e retire do fogo. Ingredientes: - 4 filés de surubim com a pele Modo de Preparo: Lave o peixe, tempere
com sal e pimenta-do-reino e reserve. Escalde a folhas de acelga numa
panela com 2 litros de água fervente por 1 minuto, ou até ficarem
macias. Retire do fogo, escorra a água e abra as folhas de acelga numa
superfície lisa. Sobre cada folha, coloque um filé de surubim e
embrulhe-o, fazendo um pacote. Leve ao fogo uma panela com o caldo e os
pacotes de peixe por 15 minutos, ou até o peixe ficar macio. Retire do
fogo e reserve o peixe e o caldo. Creme de coco: numa panela refogue a
cebola na manteiga, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até a
cebola ficar transparente. Polvilhe a farinha de trigo misturada com o
gengibre e doure, sem parar de mexer. Junte, aos poucos, e sem parar de
mexer, 2 xícaras (chá) do caldo de peixe reservado. Adicione o leite de
coco, o coco e o sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 12
minutos, ou até encorpar um pouco. Não deve ficar um creme muito
espesso. Acerte o sal e retire do fogo. Reserve. Forre os pratos com o
creme de coco e coloque no centro o pacote de peixe. Abra os pacotes e
coloque mais creme sobre os peixes. Decore com as fitas de coco. |
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