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Receitas

  • Rocambole de Atum

Ingredientes:

Massa:

– 500 g de batata cozida e amassada
– 3 ovos ligeiramente batidos
– 4 colheres (sopa) de leite
– 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
Р3 colheres (sopa) de óleo de soja
Р1 xícara (chá) de farinha de rosca
– sal a gosto

Recheio:

Р1 cebola média picada
– 2 dentes de alho amassados
Р1 tomate médio em cubos
Р2 xícaras (chá) de atum em conserva na salmoura escorrido
– 3 colheres (sopa) de ervas frescas
– sal a gosto
Cobertura:

– 1 gema
Р1/ 2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

Ligue o forno √† temperatura m√©dia. Massa: coloque em uma tigela a batata, os ovos, o leite, a farinha de trigo e o sal. Misture bem at√© obter uma massa homog√™nea. Unte a f√īrma de 34 x 24 cm com 1 colher (sopa) de √≥leo e polvilhe com 5 colheres (sopa) de farinha de rosca. Despeje a massa e leve ao forno por 30 minutos, ou at√© dourar levemente. Retire, desenforme sobre filme pl√°stico e polvilhe a farinha de rosca restante. Reserve. Recheio: aque√ßa em uma panela o √≥leo restante e refogue a cebola e o alho, mexendo de vez em quando, at√© dourarem levemente. Acrescente o tomate e refogue, mexendo de vez em quando, at√© murchar. Por √ļltimo, junte o atum, as ervas frescas e o sal. Cozinhe por amis 3 minutos, retire e distribua sobre a massa. Enrole com cuidado, iniciando pelo lado maior da massa e coloque de volta na f√īrma. Em uma tigela pequena, bata a gema com 1 colher (sopa) de √°gua e pincele a superf√≠cie do rocambole. Salpique o queijo parmes√£o e leve ao forno por mais 25 minutos, ou at√© gratinar. Retire do forno e sirva.

  • Atum Grelhado

Ingredientes:

Р2 filés grandes de atum fresco
– 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
– 2 ramos de salsinha ou de alecrim
Р4 fatias médias de limão
– 4 folhas de alface
– sal a gosto

Modo de Preparo:

Pincele os filés de atum com o azeite de oliva e salpique o sal em toda a superfície. Coloque em cada um deles um ramo de salsinha e 2 fatias de limão. Embrulhe-os nas folhas de alface e deixe tomar gosto por 2 horas. Em seguida, desembrulhe o atum, despreze a salsinha, a alface e as fatias de limão. Disponha o atum em uma frigideira e leve ao fogo. Deixe grelhar por 10 minutos, virando de lado na metade do cozimento. Retire assim que o peixe estiver cozido. Sirva com batata cozida e Molho Holandês. Coloque em um refratário 2 gemas e 2 colheres (sopa) de água. Bata com um batedor manual por 3 minutos, ou até ficar esponjosa. Coloque o refratário dentro de uma panela com água fervente (mas sem encostar o refratário na água) e continue a bater por mais 1 minuto, ou até obter um creme. Aos poucos, adicione, colher a colher, 5 colheres (sopa) de manteiga derretida sem parar de bater. Retire, coe em uma peneira bem fina ou em uma musseline. Junte 1 colher (chá) de suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Despeje sobre as batatas e sirva a seguir

  • Badejo Assado Recheado

Ingredientes:

Р01 badejo branco ou saltão de preferência com 2,5 kg
Р600 g de camarão médio fresco e descascado.
– 100 g de cebola picada.
– 02 dentes de alho fatiados.
– ¬ľ copo de vinho branco seco.
– 01 ramo de alecrim picado.
– 02 colheres de sopa de salsa picada.
– 200 g de manteiga.
– 01 colher de sopa de farinha de trigo.
Рsal, pimenta do reino branca em pó.
Р500 g de purê de batata com cenoura para decoração.

Modo de Preparo:

Abra o badejo pelo dorso, removendo o espinhaço, lavar bem e secar com papel absorvente. Tempere com sal, pimenta e o alecrim picado, reserve na geladeira.

Fa√ßa um refogado com o alho e a cebola acrescente os camar√Ķes e cozinhe em fogo forte por 3 minutos. Acrescente o vinho, deixe reduzir um pouco, acrescente o trigo espalhando sobre os camar√Ķes. Mexa rapidamente, acrescente a salsa e retire do fogo. Recheie o peixe com os camar√Ķes, costure o dorso do peixe com linha de culin√°ria. Espalhe manteiga sobre o peixe e asse por 30 minutos em assadeira untada, forno 180oc.

Transfira o peixe para uma travessa com cuidado, decore com o purê e sirva imediatamente.

  • Dourado Na Brasa

Ingredientes:

– 1 dourado (aproximadamente 6 kg)
– Lim√£o
– Pimenta do reino
– Pimenta rosa
РOrégano
– Sal grosso

Modo de Preparo:

Para preparar o dourado, retire a barrigada, mas mantenha as escamas. Prepare um caldo de limão, pimenta do reino, pimenta rosa e orégano, suficiente para regar com fartura o peixe. Coloque o peixe (inteiro) em um bacia e regue com o caldo. Deixe por 8 horas, virando o mesmo a cada 2 horas. Prepare a churrasqueira. Tire o peixe do caldo e deixe escorrer. Salpique com sal grosso e atravesse o mesmo com 3 espetos. Deixe assar na parte mais alta da churrasqueira. Quando as escamas estiverem pururuca é só servir.

  • Pacu Na Brasa

Ingredientes:

Р1 Pacu inteiro de no mínimo 3 quilos
– 6 Lim√Ķes grandes com bastante suco
– Sal grosso para churrasco.

Modo de Preparo:

O maior segredo est√° no corte a ser dado. Ap√≥s limpa as entranhas e escamado, abra o peixe desde o rabo at√© a cabe√ßa pelas costas e n√£o pela barriga. Fa√ßa isso de forma que a faca v√° cortando uma a uma as costelas do Pac√ļ, deixando a espinha dorsal de um lado apenas. Quando chegar na cabe√ßa, abra-a tamb√©m ao meio deixando-o grudado apenas pela boca, praticamente separando-o em dois grandes fil√©s. Feito isso, levante uma das partes e aplique uma generosa por√ß√£o de lim√£o por dentro dele todo nos dois lados internos. Aplique agora uma boa camada de sal grosso para churrasco em toda a parte interna. N√£o se preocupe com a quantidade pois n√£o fica salgado. Feche o peixe juntando as duas partes e aplique muito lim√£o na parte externa tamb√©m. Reserve por pelo menos 15 minutos. Acenda a churrasqueira e espere at√© formar um bom braseiro. Espalhe o carv√£o e coloque o peixe sobre uma grelha, com o lado mais fino virado para baixo. (quando se abriu o peixe, um dos lados ficou com a espinha dorsal, portanto deve estar mais grosso). O melhor √© usar as grelhas que se fecham em torno do assado, pois facilita para virar depois. Deixe por mais ou menos meia hora, observando sempre. Quando estiver queimando o couro, vire e deixe mais meia hora. Est√° pronto. Sirva com farofa de ovos, molho vinagrete e batatas sot√™

  • Pacu Assado Com Farofa de Couve

Ingredientes:

– 01 pacu (com aproximadamente 02 kg)
Р01 cebola média 01 cabeça de alho
– ¬Ĺ copo de vinagre
– Sal a gosto
– Pimenta-do-reino a gosto
– 02 lim√Ķes
Р01 maço de couve
– 200 gramas de farinha de mandioca
– 02 colheres de margarina
– 06 batatas inglesas

Modo de preparo:

Limpar bem o pacu. Em seguida, massagear com os lim√Ķes por dentro e por fora. Reserve-o. Junte o alho, a cebola, o vinagre, o sal e a pimenta e bata no liquidificador. Tempere o pacu e deixe-o descansar por uns 15 minutos, no tempero acima. Enquanto descansa, prepare a farofa: derreta duas colheres de margarina e refogue a couve (bem picadinha). Quando estiver bem refogada, junte a farinha de mandioca. Finalmente, forre a f√īrma com rodelas de batatinhas, recheie o pacu e coloque para assar por aproximadamente 40 minutos em forno bem quente.

Recheio:

Р400 gramas de carne moída magra
Р03 colheres de sopa de óleo
– 01 cebola picadinha
– 02 dentes de alho bem picadinhos
– 01 talo de aipo picado
– ¬Ĺ piment√£o bem picado
– ¬Ĺ x√≠cara de ch√° de azeitonas verde picadas
– ¬Ĺ x√≠cara de ch√° de cogumelos picados
– 1 tomate sem pele e sem sementes picado
– 01 folha de louro
– ¬Ĺ ricota amassada
РCheiro verde Orégano Sal Pimenta Molho inglês a gosto Molho
– 02 colheres de azeite de oliva tomates sem pele e sem sementes picados
– Dentes de alho
– 02 colheres (sopas) folha de manjeric√£o
– Salsinha picada
– Sal a gosto
– Queijo provolone ralado

Modo de preparo:

Refogue a carne moída com óleo, após estar bem sequinha, junte todos os ingredientes, menos a ricota. Prepare o molho, frite a cebola e o alho. Junte os tomates, refogue bem ao desligar, coloque o sal e os temperos verdes. Recheie os crepes com a carne moída refogada colocando sobre esta uma colher de ricota amassada. Coloque o molho de tomate por cima e sobre este o queijo provolone. Leve ao fogo para gratinar.

  • Costelinha de Pacu

Ingredientes:

– 1 pacu de 4 quilos
– 500 g de farinha de trigo
– 200 g de farinha de rosca
– 6 ovos
– 1 copo americano de caldo de lim√£o
– 8 dentes de alho
– 1 colher (sobremesa) de pimenta- do-reino
Р2 envelopes de Sazón (verde)
– Sal a gosto

Modo de preparo:

Limpe o pacu, retirando as escamas, a cabe√ßa, o rabo e os excessos laterais, que podem conter algum osso ou espinhos. Corte-o em tiras de 2 cent√≠metros de espessura, rente √† espinha dorsal. Prepare o tempero (de forma id√™ntica √† da receita anterior) e deixe as costelinhas repousando nele durante 30 minutos. Bata os ovos e reserve. Passe as costelinhas numa tigela de farinha de trigo e, na seq√ľ√™ncia, nos ovos batidos, apertando-as para que fiquem consistentes. Depois, passe-as na farinha de rosca e frite-as em √≥leo quente lentamente, para que n√£o fiquem cruas por dentro.

Acompanhamentos:

Molho t√°rtaro
1 caixa de maionese de 500 g
3 colheres (sopa) de mostarda
250 g de picles, bem picadinhos
Molho de alho
1 caixa de maionese de 500 g
5 colheres (sopa) de ketchup
10 dentes de alho

  • Ventrechas de Pacu Fritas

Ingredientes:

– 06 ventrechas (costelas) de pacu
Р01 cabeça de alho
Р01 cebola média
– 02 lim√Ķes
– Sal a gosto
– Pimenta-do-reino a gosto
– 200 gramas de farinha de trigo
– 50 gramas de fub√°
– √ďleo
– Arroz branco (para acompanhar)
– Salada (para acompanhar)

Modo de Preparo:

Bater no liquidificador o alho, a cebola, o sal, a pimenta e os lim√Ķes. Em seguida, tempere as ventrechas e deixe descansar por uns 15 minutos. Em um prato misture o trigo e o fub√°, depois passe as ventrechas e frite em √≥leo bem quente.

  • Fil√© de Pescada Crocante

Ingredientes:

Р2 filé(s) de pescada branca em tiras
Р1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
– quanto baste de ovo
Р2 xícara(s) (chá) de farinha de mandioca crua
– quanto baste de sal
– quanto baste de pimenta-do-reino branca

Molho

Р1 xícara(s) (chá) de maionese
– 1 colher(es) (sopa) de picles picado(s)
– 1 colher(es) (sopa) de alcaparra
– 1 unidade(s) de tomate ralado(s)
– 3 colher(es) (sopa) de molho de tomate
Р1 unidade(s) de pimenta dedo-de-moça picada(s)
– quanto baste de azeite
– quanto baste de sal

Modo de Preparo:

Tempere o peixe com sal e pimenta. Em seguida passe o peixe na farinha de trigo, depois no ovo e por √ļltimo na farinha de mandioca. Frite em √≥leo quente.

Molho

1¬ļ molho:
Em um recipiente coloque a maionese, o picles e as alcaparras. Misture tudo.
2¬ļ molho:
Misture o restante dos ingredientes.
Sirva esses molhos junto com o peixe.

  • Pintado Grelhado Com Manteiga e Urucum

Ingredientes:

– 4 postas de pintado
– 4 colheres (sopa) de manteiga
– 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Р2 colheres (chá) de corante à base de urucum
Р1 xícara (chá) de coalhada seca
– sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de Preparo:

Lave o peixe, seque com toalha de papel e tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture numa tigela pequena a manteiga, o azeite e o urucum, até ficar homogêneo. Aqueça uma frigideira de ferro por 2 minutos. Coloque a metade da mistura de manteiga com urucum e aqueça por 1 minuto. Disponha 2 postas de peixe e grelhe por 8-10 minutos, ou até dourar dos dois lados. Retire as postas e repita a operação com o peixe restante. Distribua o peixe nos pratos e sirva com coalhada seca.

  • Robalo na Folha de Bananeira

Ingredientes:

– 01 robalo inteiro (de aproximadamente 1 kg e 100 gr)
– 04 tomates
– 02 cebolas
– 01 piment√£o bastante coentro
– 02 colheres sopa de extrato de tomate
– 02 colheres de sopa de catchup
– 01 copo americano de vinho branco
– Azeite doce
Р01 cabeça de alho
– Sal a gosto

Modo de Preparo:

Os peixes devem ser temperados de véspera com bastante alho, sal e coentro.
Em seguida corte os tomates, as cebolas, o piment√£o e coentro bem mi√ļdo, machuque os peda√ßos em uma vasilha. Adiciona-se aos temperos o vinho, o extrato de tomate e o catchup.
Em seguida, é só rechear os peixes com a mistura, regar tudo com bastante azeite, enrolar em palha de bananeira e colocar em forno baixo por cerca de 30 minutos. O prato é servido com batata, abacaxi e molho de pimenta com camarão seco.

  • Tainha na Telha

Ingredientes:

– 1 tainha de 1¬Ĺ kg
– Sal a gosto
– Suco de 2 lim√Ķes

Recheio:

– ¬Ĺ cebola picada (m√©dia)
– ¬Ĺ piment√£o verde picado (pequeno)
– ¬Ĺ tomate picado (m√©dio)
– ¬Ĺ x√≠cara de salsinha picada
– ¬Ĺ x√≠cara de cebolinha picada
– ¬Ĺ x√≠cara (ch√°) de extrato de tomate
– ¬Ĺ x√≠cara (ch√°) de leite de coco
– Sal a gosto

Modo de Preparo:

Os peixes devem ser temperados de v√©spera com bastante alho, sal e coentro. Em seguida corte os tomates, as cebolas, o piment√£o e coentro bem mi√ļdo, machuque os peda√ßos em uma vasilha. Adiciona-se aos temperos o vinho, o extrato de tomate e o catchup. Em seguida, √© s√≥ rechear os peixes com a mistura, regar tudo com bastante azeite, enrolar em palha de bananeira e colocar em forno baixo por cerca de 30 minutos. O prato √© servido com batata, abacaxi e molho de pimenta com camar√£o seco

  • Pudim de Tambaqui

Ingredientes:

Р1 Kg. de postas de Tambaquí ou Robalo.
– 6 dentes de alho amassados.
РSal à gosto.
– 6 colheres de sopa de suco de lim√£o.
– 4 ramos de salsa.
– 4 ramos de coentro.
– 6 colheres de sopa de azeite de oliva.
– 2 cebolas grandes picadas.
– 2 tomates grandes sem pele e sem sementes, picados.
– 2 pimentas de cheiro picadas.
– 2 colheres de sopa de salsa picada.
– 4 colheres de sopa de coentro picado.
Р1/2 xícara de chá de maizena.
Р2 e 1/2 xícaras (560 ml.) de leite.
– 1 x√≠cara de leite de c√īco.
– 4 gemas ligeiramente batidas.
– 4 claras batidas em neve.
– 700 Gr. de camar√Ķes pequenos, inteiros e limpos.
– 2 colheres de sopa de extrato de tomates.

Modo de preparo:

Tempere as postas de peixe com metade do alho amassado, sal √† gosto, e 4 colheres de sopa de suco de lim√£o. Deixe descansar por cerca de 20 minutos. Coloque o peixe numa panela, cubra com 3 x√≠caras de √°gua, junte os ramos de salsa e coentro, leve ao fogo m√©dio e cozinhe at√© ficar macio. Tire do fogo, escorra (reserve o caldo), desfie as postas de peixe e reserve. Numa panela, coloque 4 colheres de sopa de azeite e aque√ßa em fogo alto. Junto o alho restante e metade da cebola picada e deixe dourar levemente. Acrescente os tomates picados, a pimenta, a salsa, metade do coentro e sal √† gosto, misture e refogue at√© os tomates ficarem macios. Junte 1 e 1/2 x√≠cara do caldo reservado e deixe ferver por cerca de 5 minutos. Acrescente o peixe reservado, misture e cozinhe at√© obter um molho homog√™neo. Tire do fogo. Dissolva a maizena no leite, coloque numa panela, junte o leite de c√īco e as 4 gemas, leve ao fogo m√©dio e cozinhe mexendo sempre at√© a mistura engrossar. Tire do fogo, deixe esfriar, acrescente as claras em neve e misture delicadamente. Junte ao refogado de peixe e misture sem bater. Preaque√ßa o forno em temperatura alta (220¬ļ C). Unte com manteiga uma forma de anel de 25 cm. de di√Ęmetro. Coloque a mistura na forma, leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 30 minutos ou at√© o pudim dourar e ficar firme. Enquanto isso, prepare o molho: tempere os camar√Ķes com o suco de lim√£o restante e sal √† gosto. Reserve. Numa panela, coloque o azeite, a cebola e o coentro restantes, junte o extrato de tomate, regue com 1 x√≠cara de √°gua, leve ao fogo alto e ferva at√© o molho ficar espesso. Tire do fogo e bata no liquidificador at√© a mistura ficar homog√™nea. Coloque na panela, junte os camar√Ķes reservados, leve novamente ao fogo e cozinhe at√© os camar√Ķes ficarem rosados. Tire do fogo. Desenforme o pudim num prato de servir e deixe amornar. Leve √† mesa acompanhado do molho de camar√£o quente.

  • Til√°pia a Parmegiana

Ingredientes:

Р8 filés de tilápia;
– Suco de 2 lim√Ķes;
– Salsa em ramos;
– 3 colheres de √°gua;
– 3 colheres de azeite de oliva;
– 250g de farinha de trigo;
– 250g farinha de rosca;
– 2 ovos batidos;
– 6 tomates sem pele e sem semente;
– 2 colheres de manteiga ou margarina;
Р1 cebola média picada;
– 2 dentes de alho picados;
– 1 colher de sopa de mostarda;
– 1 colher de sopa de catchup;
РSal à gosto

Preparo:

Misture o suco de limão, a água, o azeite e a salsa e deixe os filés de molho por aproximadamente 45min. Após o tempo de espera, frite os filés passando os filés na farinha de trigo, nos ovos batidos e depois na farinha de rosca.

Molho:
Doure a cebola e o alho na manteiga, acrescente os demais ingredientes do molho e deixe apurar em fogo baixo. Após o molho pronto, arrume os filés em uma travessa e cubra-os com uma camada de muzzarela. Cubra com o molho e queijo parmesão. Leve ao forno até derreter o queijo e sirva. Como acompanhamento sirva arroz branco e batatas fritas.

  • Casadinho de Til√°pia Com Camar√£o

Ingredientes:

Р4 filés de tilápia grandes
– 500 gramas de camar√Ķes 7 barbas limpo
– Sal
– Pimenta do reino
– Lim√£o
– Farinha de rosca
– Palitos de dente.
– 1 ovo

Modo de preparo:

Abra os filés de forma a ficarem com uma expessura máxima de 0,5 cm.
Corte em tiras de mais ou menos dois dedos de largura e 3 dedos de comprimento.
Tempere as tiras e os camar√Ķes com sal, pimenta do reino e lim√£o. Deixe descansar por 5 minutos. Enrole cada camar√£o com um tira de peixe e espete com o palito. Cada palito comporta pelo menos dois rolinhos (at√© tr√™s), formando ‚Äúespetinhos‚ÄĚ. Passe os ‚Äúespetinhos‚ÄĚ no ovo batido e na farinha de rosca e frite at√© dourar. Sirva como aperitivo com lim√£o.

  • Til√°pia Recheada

Ingredientes:

Р1 kilo de filés de tilápia (aproximadamente 8 filés)
– Sal
– Pimenta do Reino
– Lim√£o
– Farinha de rosca
– 300 gramas kilo de queijo prato
– 2 ovos

Modo de preparo:

Tempere os fil√©s com sal, pimenta e lim√£o e deixe descansar por 15 minutos. Separe os fil√©s aos pares de tamanho semelhante. Fa√ßa um sanduiche com dois fil√©s e queijo no meio. Importante deixar o queijo totalmente dentro dos fil√©s, sem sobrar bordas para fora. Passe o sandu√≠che no ovo batido, com cuidado para n√£o desmanchar, e depois na farinha de rosca. Frite em √≥leo quente, deixando dourar bem de um lado e virando com cuidado para dourar do outro. Sirva acompanhado de creme de espinafre e arroz branco. Rende 4 por√ß√Ķes.

  • Iscas de Til√°pia

Ingredientes:

Р1/2 kilo de filés de tilápia
– Sal
– Pimenta do Reino
– Lim√£o
– Farinha de trigo
– Maionese

Preparo:

Corte os filés em tiras da expessura de um dedo, no sentido contrário à fibra da carne. Tempere com sal, pimenta do reino e limão e deixe descansar por 20 minutos. Coloque as tiras dentro de um saco plástico com farinha, feche o saco e agite até misturar bem a farinha e o peixe. Retire as tirar do saco, bata o excesso de farinha e frite em óleo bem quente, virando até dourar por completo. Sirva para petisco acompanhado de maionese.

Muqueca de Til√°pia

Ingredientes:

Р1 kilo de filés de tilápia (aproximadamente 8 filés)
– Sal
– Pimenta do Reino
– Lim√£o
– 1 piment√£o verde cortado em finas fatias.
Р1 cebola média cortada em finas fatias
– 2 tomates maduros cortados em finas fatias
– 1/2 kilo de camar√£o 7 barbas limpo.
– Azeite de oliva

Preparo:

Tempere os fil√©s e o camar√£o com sal, pimenta e lim√£o e deixe descansar por 15 minutos. Em uma panela de barro, coloque duas colheres de sopa de azeite e cubra com a cebola, os tomates e o piment√£o, nesta ordem, formando camadas. Cubra tudo com os fil√©s e leve ao fogo brando, deixando cozinhar por 15 minutos. Acrescente os camar√Ķes e, se quiser, algumas gotas de pimenta. Deixe cozinhar por mais 15 minutos. Sirva com arroz branco e farinha de mandioca amarela. Rende 4 por√ß√Ķes.

  • Sashimi Caipira

Ingredientes:

Р500 gramas de filé de tilápia
– Algumas folhas de alface americana.
– 2 cebolas grandes
– 1 tomate maduro
– 50 gramas de azeitona verde
Р1 xícara de chá de vinagre branco
– 3 colheres de sopa de a√ß√ļcar
– 1 colher de ch√° de gengibre ralado.
– 4 colheres de sopa de shoyo

Modo de fazer:

Cubra o fundo de uma travessa com as folhas de alface. Corte as cebolas em fatias bem finas e deixe de molho em √°gua por 15 minutos. Seque-as com um pano e cubra as folhas de alface com elas. Em seguida, corte finas fatias do fil√© da til√°pia com uma faca bem afiada no sentido de suas fibras. As fatias devem ser bem finas, quase transparentes. Cubra as cebolas da travessa com algumas camadas das fatias do peixe e reserve. Em um copo junte o vinagre, o a√ß√ļcar, o gengibre e o shoyo batendo com uma colher at√© que se misturem bem. Cubra o peixe com este molho e reserve por 20 minutos. Pique o tomate e as azeitonas em peda√ßos bem pequeninos, espalhe por cima de tudo e sirva em seguida

  • Tra√≠ra Assada

Ingredientes:

Р2 traíras médias
– 3 colheres (ch√°) de sal
– ¬Ĺ colher (sopa) de tomilho fresco (Pode ser substitu√≠do por salsinha)
– 3 dentes de alho amassados
Р1 xícara de vinho branco seco ou champanhe brut
– 2 colher(ch√°) de √°gua
Р1 colher (chá) de pimenta-do-reino branca moída
– 4 colheres (ch√°) de azeite extra virgem
– 300g de cenoura em tiras finas cozidas al dente
Р300g de batatas em tiras médias pré cozidas
– 3 Colheres de (ch√°) de azeite trufado

Modo de Preparo:

Lave e limpe as traíras. Tempere-as com 2 colheres (chá) de sal, erva-doce, tomilho, alho, vinho, água e pimenta. Deixe por 2 horas. Embrulhe com papel laminado juntamente com as batatas, mas deixando uma abertura. Coloque em um tabuleiro, regue de azeite e asse até dourar.

Na frigideira, aqueça o azeite trufado e passe por ele a cenoura. Incorpore o sal restante. Sirva-os com o peixe e as batatas. Tomilho decora ou salsinha para decorar.

  • Truta no Vapor

Ingredientes:

– 4 trutas limpas
– 2 talos de sals√£o picados com as folhas
Р1 pedaço pequeno de canela em rama
– 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
Рsal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Modo de Preparo:

Lave as trutas, seque com toalha de papel e reserve. Coloque na parte de baixo de uma panela, pr√≥pria para cozimento a vapor, o sals√£o e a canela. Disponha as trutas, sem soprep√ī-las, no recipiente superior da panela e encaixe na parte de baixo com a √°gua. Tampe a panela, leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos, ou at√© as trutas ficarem macias. Retire do fogo. Com uma faca para filetar, retire cuidadosamente a pele do peixe, separe os fil√©s e distribua nos pratos. Regue com o azeite de oliva misturado com o sal e a pimenta. Se preferir, regue com azeite de oliva com am√™ndoas. Sirva em seguida com Batata Bolinha na Manteiga com Cebolinha Verde: cozinhe numa panela 400 g de batatas pequenas tipo bolinha por 25 minutos, ou at√© ficarem cozidas, mas firmes. Retire do fogo, escorra a √°gua e descasque as batatas. Leve ao fogo uma panela com 5 colheres (sopa) de manteiga, 1 ma√ßo de cebolinha verde picada e sal grosso mo√≠do na hora. Refogue at√© a cebolinha murchar, adicione as batatas e cozinhe, salteando de vez em quando, at√© come√ßar a dourar. Acerte o sal e retire do fogo.

Dicas:
Azeite de oliva com amêndoas: leve ao fogo 50 g de amêndoas numa panela com 1 xícara (chá) de água e cozinhe até as peles das amêndoas saírem com facilidade. Retire do fogo, escorra a água e retire as peles, apertando as amêndoas entre os dedos. Seque-as com toalha de papel e doure numa frigideira, sem parar de mexer, por 5 minutos. Acrescente 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva, deixe por mais 1 minuto, ou até aquecer.

  • Surubim Com Creme de C√īco

Ingredientes:

Р4 filés de surubim com a pele
– 4 folhas grandes de acelga
Рsal e pimenta-do-reino em pó a gosto
– 1 litro de caldo de peixe
– creme de coco
Р1/2 cebola média ralada
– 3 colheres (sopa) de manteiga
– 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Р1 colher (chá) de gengibre em pó
Р1/2 xícara (chá) de leite de coco
– 3 colheres (ch√°) de coco ralado
– sal a gosto
– fitas de coco para decorar

Modo de Preparo:

Lave o peixe, tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve. Escalde a folhas de acelga numa panela com 2 litros de água fervente por 1 minuto, ou até ficarem macias. Retire do fogo, escorra a água e abra as folhas de acelga numa superfície lisa. Sobre cada folha, coloque um filé de surubim e embrulhe-o, fazendo um pacote. Leve ao fogo uma panela com o caldo e os pacotes de peixe por 15 minutos, ou até o peixe ficar macio. Retire do fogo e reserve o peixe e o caldo. Creme de coco: numa panela refogue a cebola na manteiga, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até a cebola ficar transparente. Polvilhe a farinha de trigo misturada com o gengibre e doure, sem parar de mexer. Junte, aos poucos, e sem parar de mexer, 2 xícaras (chá) do caldo de peixe reservado. Adicione o leite de coco, o coco e o sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 12 minutos, ou até encorpar um pouco. Não deve ficar um creme muito espesso. Acerte o sal e retire do fogo. Reserve. Forre os pratos com o creme de coco e coloque no centro o pacote de peixe. Abra os pacotes e coloque mais creme sobre os peixes. Decore com as fitas de coco.

Dicas:
Caldo de peixe: lave as espinhas e as cabeças do peixe (elimime as guelras), que devem pesar em torno de 1 kg no total. Parta as espinhas do peixe em vários locais (para liberar a gelatina). Coloque-as numa tigela com as cabeças e cubra com água gelada. Deixe na geladeira por 3 horas, trocando a água a cada 30 minutos. Retire a tigela da geladeira, escorra a água e coloque a carcaça em uma panela. Junte 1 litro de água fria, 1/2 litro de vinho branco (opcional), 2 cebolas médias em rodelas e 1 maço de ervas frescas amarradas. Se necessário, adicione mais água, até cobrir os ingredientes. Leve para cozinhar e, assim que ferver, reduza o fogo. Deixe por mais 20 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do fogo e coe o caldo em uma peneira de malha fina ou com um pano.

  • Surubim Na Brasa

Ingredientes:

1 surubim de seis quilos
1 xícara de chá de suco de limão
1 colher de sopa de alho moído
¬Ĺ ta√ßa de vinho branco
2 Colheres de sopa de tempero pronto (Arisco Sem pimenta)
1 cabeça de cebola cortada em rodelas
Salsinha a gosto
Azeite a gosto

Ingredientes Para Recheio

1 saco (500g) de farofa Yoki pronta (Sem pimenta) de mandioca
1 lata de milho verde
2 tomates gra√ļdos picados em cubos
Azeitona a gosto
Palmito a gosto

Modo de Preparar

Misture todos os temperos em uma vasilha e mexa bem. Passe essa mistura por todo o peixe de duas a 4 horas antes de assá-lo e deixe-o dormir no molho para ficar ainda mais saboroso. Antes de levar o peixe à grelha, envolva-o em uma volta de papel celofane para churrasco ou papel alumínio, para só então deixá-lo cozinhar, mas no fogo brando, por uma hora e meia. Depois, retire o papel, aumente o fogo e deixe o peixe dourar por cerca de 30 minutos, a 30 centímetros da brasa, e prove.

Modo de Preparar o recheio

Em uma tigela misture todos os ingredientes e misture com a água do milho cozido e recheie a cachara depois de tê-la temperado.


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